Menú a cuatro manos en CEBO
Madrid, 12 de Enero 2017 - En el marco del Gastrofestival, iniciativa de Madrid Fusión, el cocinero Aurelio Morales (Cebo) y el chef colombiano Charlie Otero (La Comunión, en Cartagena de Indias) protagonizan un menú a cuatro manos.
El próximo 25 de enero se podrá degustar a la hora de la cena por 80 euros (bebidas aparte) en el restaurante del Hotel Urban.
El nuevo proyecto de restauración del grupo Derby Hoteles, Cebo, se convierte el próximo miércoles 25 de enero en el escenario de la cena a cuatro manos que han diseñado en conjunto Aurelio Morales, el chef ejecutivo del restaurante madrileño, y el cocinero colombiano Charlie Otero, del restaurante La Comunión en Cartagena de Indias (Colombia). Juntos sorprenderán en una cita exclusiva a la que sólo podrán asistir 25 comensales con un menú que fusiona la cocina del chef madrileño, basada en la combinación de técnica, creatividad y producto; y la cocina del cartaginense, inspirada en los productos y las tradiciones de su país y en la que destaca el uso de frutas de la despensa colombiana. Una característica diferencial que servirá como tema principal en la ponencia que ofrecerá esa misma mañana en Madrid Fusión: “Frutas colombianas, esencia del sabor”.
CONEXIÓN ESPAÑA - COLOMBIA
Por un precio cerrado de 80 euros los asistentes disfrutarán de seis platos y dos postres. La velada comenzará con el calçot de Aurelio Morales, una reinterpretación del sabor más tradicional utilizando la técnica de vanguardia. El segundo pase estará a cargo de Charlie Otero que firma unos raviolis de harina de plátano verde con relleno de longaniza ahumada y salsa hogao. Platos que darán paso a la quisquilla, una propuesta muy fresca en la que Morales demuestra la importancia del producto autóctono, y al crudo de pescado blanco y helado de gazpacho de mango verde del chef colombiano.
El siguiente pase correrá a cargo del chef de Cebo y consistirá en uno de los platos que se ha consagrado como una de sus grandes especialidades: el arroz con erizo, una propuesta de temporada que trabaja “a la catalana”, esto es, con fondos muy trabajados y concentrados para conseguir pura intensidad de sabor. Le seguirá un plato de Charlie Otero con una marcada influencia colombiana como es la posta cartagenera –una pieza de carne de res- al cacao 70% de la Sierra Nevada. Y para cerrar la noche, Aurelio Morales apuesta por su postre “queso” al que le seguirá el flan de yuca, coco y anís con jalea de mango propuesto por el cocinero cartaginense y que supondrá el broche de oro a una cita única, exclusiva y muy especial.
Dirección: Carrera San Jerónimo 34.
Teléfono: 91 787 77 70
Precio menú: 80 € (IVA incluido).