Temporada de tòfona a la Terraza del Claris
Del 23 de febrer al 13 de març
Temporada de tòfona a la Terraza del Claris
El restaurant del Claris Hotel & Spa ret homenatge durant aquests dies a la tòfona negra amb un menú degustació
Del 23 de febrer al 13 de març, l’Hotel Claris & Spa proposa un menú de temporada amb la tòfona negra com a protagonista. El restaurant La Terraza del Claris ofereix aquestes jornades gastronòmiques com un homenatge a aquest ingredient exclusiu que s’associa al món del luxe i que avui en dia es considera l’aromatitzant per excel·lència. Aquest menú presenta la tòfona en diferents textures, coccions, presentacions, buscant sempre tots els matisos del seu aroma.
El menú de temporada inclou els plats següents: truita “vaga” de Txangurro i tòfona negra; carxofes, parmentier d’all negre, beurre blanc, moscatell i romesco trufat; bolets de temporada, bunyol d’ou, gambetes i tòfona negra; pèsol llàgrima, kokotxas de lluç al seu pil-pil i tòfona negra; filet Rossini, périgord i tòfona negra; i de postres les textures de xocolata, garapinyats i tòfona.
Sota la direcció creativa d’Aurelio Morales (estrella Michelin per Cebo, a l’Hotel Urban de Madrid), el xef Martín Muchnik elabora les seves receptes basades en productes frescos i de temporada. Morales ha escollit la Melanosporum, pel seu aroma, sabor i versatilitat culinària. “A diferència de la blanca, la negra aguanta temperatura i admet productes amb greixos. L’incorporem directament a les diferents elaboracions per presentar plats molt gustosos i equilibrats”, explica el xef.
Aquesta carta amb tòfona negra consolida el restaurant com un referent gastronòmic a Barcelona, gràcies a la seva aposta ferma pel producte de temporada.
L’espai ofereix amplitud, vistes i una proposta de restauració que s’adapta tant al públic local com al visitant. Cèntrica i oberta tot l’any, la Terraza del Claris finalitza la temporada de tardor-hivern amb un menú dedicat a aquest ingredient tant efímer i estimat de la gastronomia.
Tuber melanosporum, la tòfona, gènere de bolet de la família Tuberaceae, posseeix propietats medicinals i alimentàries molt atractives degut a la seva abundància de vitamines i minerals. L’ús de la tòfona a la cuina data des dels egipcis, i al llarg de la història se li han atribuït propietats afrodisíaques.
Claris Hotel & Spa (5*GL Monument)
Pau Claris 150, 08009 Barcelona.
Tel. 93 487 62 62.
https://www.hotelclaris.com/ca/la-terraza-del-claris
PVP Menú Tòfona (del 23 de febrer al 13 de març): 130 euros (inclou copa de cava). Maridatge de vins 12 euros.