Réveillonner dans un ancienne banque diamantaire avec des menus 5* au Josefin
Paris le 17 novembre 2016 – Alors que Paris se pare de milles lumières scintillantes, en prévision de décembre, l’hôtel Banke 5*, boutique-hôtel du quartier de l’Opéra, dévoile les menus de fêtes conçus pour son restaurant Josefin.
Véritables odes gourmandes, les cartes spécial Noël et Saint-Sylvestre 2016 du Josefin, invite tous les gourmets à conclure l’année par des réjouissances 100% gastronomiques. Elles mettent à l’honneur les produits-stars d’un réveillon réussi, agrémentés d’exotisme et travaillés avec modernité par le jeune chef de l’établissement. Douceur, subtilité et élégance sont les maîtres-mots des compositions savamment imaginées et mises en scènes par Romain Rolland.
Les denrées-phares de Noël sublimées par l’inventivité
Pour entamer ce qui constitue un vrai voyage gustatif, petit clin d’oeil aux origines espagnoles du groupe Derby Hotels Collection auquel appartient l’hôtel Banke. Le Chef emmène ses convives sur les Ramblas de Barcelone avec un pan de cristal con tomate, accompagné d’un succulent jambon bellota.
S’ensuit un incontournable des tables de fête, le foie gras mi-cuit. Il est ici relevé d’une amère touche de cacao, équilibrée d’une douceur d’agrumes. Le tout se déguste sur une brioche dorée.
Pour poursuivre le voyage, une escale maritime est effectuée avec des Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc accompagnées d’un velours de panais et sa marinière de coquillages. Après les embruns marins, retour à la terre ferme avec un suprême de volaille fermière de Bresse contisé à la truffe noire et flanqué de choux de Bruxelles blondis, croustillant de sarrasin et son jus perlé.
Un voyage entre terre & mer pour la Saint-Sylvestre
Pour conclure l’année d’une façon magistralement gastronomique, le Josefin marie terre et mer dans son menu Saint-Sylvestre. Huitre spéciale n°3 d’une finesse remarquable en gelée d’eau de mer accompagnées de céleri et pomme de terre en aigre puis ravioles de tourteau et leur nuage d’homardine : les produits iodés ouvrent les festivités.
Les convives effectuent ensuite un retour au terroir avec un foie gras de canard extra poêlé flanqué d’une marmelade d’orange sanguine et de pistaches dont le croquant contraste avec le fondant de la pièce sélectionnée. Le repas se poursuit par un blanc de bar du Guilvinec blondi accompagné de sa courge butternut aux saveurs de truffes noires. Ensuite, touche rafraichissante, une fraicheur de pomme verte signe la césure de ce menu. Le dernier plat avant les douceurs est constitué par de savoureuses noisettes de chevreuil rôties aux légumes d’hiver et éclats de châtaignes, sauce grand veneur.
Au brie truffé de Meaux, suivi d’un macaron rose à la saveur exotique du litchi succède un Tout choco Entremet chocolat, semblable à une promesse de bonheur. En guise de conclusion festive, le doux pétillement des bulles de champagne Perrier-Jouët Brut s’assortit élégamment à la coutume espagnole des douze grains de raisin de la chance, croqués aux douze coups de minuit pour rappeler les attaches ibériques de l’établissement.
Prix et informations pratiques
Le menu du réveillon de Noël est proposé à un prix de 95€ par personne sans les boissons ou à 160€ par personne avec un accord mets & vins réalisé par le sommelier. Le menu du 31 décembre est commercialisé à 175€ par personne, sans les boissons, ou à 250€ par personne avec un accord mets & vins.
Communiqué presse