Reivindicamos los vinos de Jerez y los vinos de Montilla, únicos en el mundo pero poco conocidos y valorados. “Son un tesoro por descubrir, como su propio nombre indica son vinos generosos que se consiguen a base de años, sabiduría, paciencia y tradición. Esto es justo lo que transmiten en cada copa” apunta Francisco Patón. Director de Alimentación y Bebidas del Hotel Villa Real y del Hotel Urban, Patón es un reconocido experto en gastronomía, ha recibido numerosos reconocimientos, es profesor, conferenciante y estudioso del vino, los aceites, las nuevas técnicas de cocina y, sobre todo, maestro del mejor servicio en sala. Describe los vinos andaluces como “libros que cuentan y recitan poesía gracias a su infinita gama de aromas”. Tal y como explica, son tan versátiles que pueden sustituir licores, destilados o acompañar cualquier situación.
En verano, a todas horas
El fino y la manzanilla, bien frescos, son un aperitivo ideal en verano. Nuestra sugerencia: vinos generosos para maridar con queso (mientras que los tintos, en su mayoría, no casan con el queso). Para acompañar tanto carnes como pescados aconsejamos los vinos amontillados o el “Palo Cortado”. En los postres, sobre todo con el chocolate, imprescindible un Pedro Ximénez o un Moscatel Pasificado. A media tarde, recomendamos un oloroso dulce, un Cream. Por la noche, los vinos andaluces son perfectos para preparar cócteles. En la terraza del Urban encontraremos, por ejemplo, el “Mojito de Pedro Ximénez” o el “Sour Manzanilla”.
- La Terraza del Urban
Cómo servirlos
Para catar estos vinos tal y como se sirven en Andalucía elegiremos la típica copa de jerez, un catavinos. Las manzanillas y finos deben servirse entre los cuatro y ocho grados. Los olorosos duces y Cream entre ocho y once grados. Los vinos amontillados, Palo Cortado y los olorosos pueden servirse fríos y para que cada persona los deje calentar en la copa a su gusto. Lo más importante es que cada uno los pruebe como más le guste y apetezca.
Unos vinos con densidades y aromas embaucadores, envejecidos con la magia que el tiempo les aporta y que sólo se consiguen bajo el sol del sur. Os invitamos a descubrirlos y a disfrutarlos. ¡Feliz fin de semana!
- Vinos Andaluces en Derby Hotels Collection
