Raúl Sánchez, el Chef del restaurante El Regulador del Hotel Bagués nos enseña a preparar un magnífico plato: el cebiche de corvina, una variación del cebiche peruano con algunos cambios:
Ingredientes para 2 personas:
300 gr. de corvina sin piel ni escamas; 1/4 de cebolla roja; 0,5 c.c rocoto sin venas ni pepitas; 1c.s vinagreta de ají amarillo; 2c.c de cilantro picado; 1 lima; azúcar; aceite de oliva; vinagreta de arroz; sal maldon; pimienta blanca
Preparación:
Primero elaboramos la vinagreta de ají amarillo: para que no pique mucho quitamos las venas de dentro y las pepitas del ají amarillo. Lo ponemos en un cazo con un poquito de azúcar y un chorrito de vinagre de arroz. Después lo cubrimos con agua y cocemos hasta que esté tierno. Una vez escurrido, le quitamos la piel, lo emulsionamos con aceite de oliva ayudándonos de una turmix, y lo reservamos en frío.
En un bol frío, colocamos la corvina en taquitos y le rociamos la lima, el cilantro, el rocoto (picado muy pequeño), la cebolla roja (cortada finamente) y la emulsión de ají amarillo. Mezclamos bien y lo dejamos reposar en frío 5 minutos. Una sugerencia de nuestro chef: no dejarlo mucho rato para que la lima no lo cocine demasiado.
Rectificamos de sal y pimienta y ya está listo para servir. Se suele acompañar de choclo hervido frito, una especie de maíz gordo.
¡Esperamos que os guste!
