Crema de aguacate y melón | El Regulador

Crema de aguacate y melón con cebiche de gambas  en el Restaurante El Regulador

¿Os atrevéis a cocinar?. Hoy vamos con una receta de crema de aguacate y melón con cebiche de gambas, que nos trae Raúl Sánchez, chef  del restaurante El Regulador en el Hotel Bagués de las Ramblas de Barcelona.

Este plato para cinco comensales podéis disfrutarlo en el propio restaurante, pero para los más arriesgados hemos querido desvelaros el misterio de la receta. ¡Así que manos a la obra!

Ingredientes 

0,550 kgr de aguacate maduro

0,600 kgr de melón piel de sapo

0,450 l agua mineral

0,030 kgr sal

0,005 kgr pimienta negra grano

0,010 zumo limón

5 unidades gamba roja ( o similar)

0,050 kgr ají amarillo

0,015 l vinagre de arroz

0,020 manojo cilantro

0,075 aceite oliva

0,150 zumo lima

1Cebolla roja

1 tomate verde

Flor de sal

Brote de cilandro

Elaboración:

Crema de aguacate:

Pelamos y sacamos el hueso y las pepitas del aguacate y el melón. Trituramos en termomix o robot de cocina añadiéndole el agua, la sal, la pimienta y el zumo de limón para que no se oxide. Dejamos enfriar

Emulsión de ají amarillo:

Para la emulsión de ají amarillo primero tenemos que pelarlo poniéndolo en agua hirviendo con vinagre de arroz durante unos 5 minutos lo ponemos en agua fría con hielo y la piel saldrá sola. Una vez enfriado y pelado trituramos con un túrmix y un vaso estrecho a ser posible para que no se esparza mucho y podamos montar cómodamente. Vamos añadiendo las hojas de cilantro, sal, pimienta y por último el aceite poco a poco para ir emulsionando.

Cebiche de gamba o langostino:

Pelamos las gambas, las cortamos en trozos gorditos, le añadimos sal, pimienta, zumo de lima, cebolla roja cortada muy muy fina, dados de tomate sin la piel y de unos 3 cm y un chorrito de la emulsión de ají (cuidado que pica bastante) , recomiendo probar una puntita primero para gestionar en nivel de picante que os gusta y así añadir más o menos.

Dejamos macerar unos segundos las gambas mientras montamos la crema en el plato terminándolo con un poco de flor de sal y unos brotes de cilantro.

¿Qué os ha parecido? Seguro que con este plato triunfarás entre tus invitados.

Os esperamos a todos en el restaurante El Regulador  del Hotel Bagués así como en La Terraza del Baguesen Barcelona para disfrutar de la cocina mediterránea de mercado con un toque parisino al más puro estilo bistrot y unas espectaculares vistas 360 º a Barcelona en su azotea.