¿Eres amante del dulce? Pues hoy vamos con una deliciosa receta de la mano del equipo de cocina de La Terraza del Claris que también puedes disfrutar en este espacio, una de las citas imprescindibles del verano en Barcelona. ¿Estáis preparados?. ¡Pues tomar nota!
Bizcocho de aceite de oliva
Ingredientes
huevos 4 unid
Azúcar 100 gr.
Leche 60 gr.
Harina 160 gr.
Impulsor 25 gr.
Harina de almendra 125 gr.
Sal 4 gr.
Aceite de oliva 250 gr.
Elaboración : Montamos el azúcar con los huevos a punto de letra ( tenemos que poder escribir una letra y que aguante un poco sin que se disuelva). Mezclamos los sólidos pasados por un tamiz y le añadimos la leche y el aceite, haciendo una especie de masa. A la masa le incorporamos los huevos montados y mezclamos con movimientos envolventes.Colocamos la masa en un molde canelón, previamente forrado con papel de aluminio y sin perder tiempo lo horneamos a 170ºC durante 25 minutos aproximadamente.Este bizcocho es muy húmedo se recomienda congelar para poder cortar semicongelado.
Cremoso de Chocolate Blanco y Albahaca
Ingredientes
Nata 250 gr
Leche 250 gr.
Hojas de albahaca fresca
Azúcar 50 gr.
Yemas 100 gr.
Cobertura blanca 280 gr.
Hojas de gelatina 4 unid.
Elaboración . Se infusiona durante 4 minutos la albahaca con la leche y la nata y se tritura en caliente. Se realiza una crema inglesa con el azúcar y las yemas y la infusión de albahaca, se cuela y se agrega las hojas de gelatina y acto seguido se escalda la cobertura blanca y se trabaja hasta obtener una crema lisa.Se reserva en mangas en nevera. Tambien se puede congelar y a la hora de descongelar trabajarla un poco.
Streusel de cacao
Ingredientes
Harina 175 gr
Cacao en polvo 50 gr.
Azúcar 100 gr.
Sal ahumada 1 gr.
Mantequilla 115 gr.
Elaboración . Poner todos los sólidos en la kitchen y con las varillas mezclar. Incorporar la mantequilla a cubitos y esperar a que se vaya fundiendo y vaya formando pequeñas bolas. si le faltara humedad incorporar algunas gotas de agua. Una vez formada las pequeñas bolas en forma de tierra congelar. Hornear directamente del congelador durante unos 15-20 minutos a 160ºC. Una vez horneado guardar en un tuper hermético
Semi Sorbete de limón
Ingredientes
Zumo de limón Simone Gatto 400 gr
Pro-crema 150 gr.
Azúcar 200 gr.
Dextrosa 50 gr.
Agua 600 gr.
Pasta de limón garnier 100 gr.
Elaboración: Mezclar todos los ingredientes y triturar. Reposar 1 o 2 horas volver a triturar y mantecar.
Jalea de limón
Ingredientes
Agua 460 gr
Hojas de gelatina 5 unid.
Pectina 8 gr.
Zumo de limón 140 gr.
Piel de limón 2 unid.
Elaboración: Calentar el agua y el zumo y cuando este a unos 40ºC incorporar la pectina previamente mezclada con el azúcar, cocer durante unos dos minutos, luego añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y la piel de limón y disponer en moldes rectangulares.Una vez en frio cortar dados de 1cm x 1cm. Azúcar 60 gr.
Toffe
Ingredientes
Azúcar 335
Nata 900 gr
Sal maldon
17 gr. Glucosa 94 gr
Elaboración: Hacemos un caramelo y desglasamos con nata caliente y cocemos durante un minuto, añadimos la sal y reservamos en un biberón
Manzana ostmotizada
Ingredientes
Manzana verde
Almíbar 1:20 200 gr.
Vodka 25 gr,
Elaboración: Cortar la manzana en juliana y envasar con el resto de ingredientes; reservar hasta el momento del pase.
Montaje
1. Dibujar con una espátula una traza d toffe de izquierda a derecha y con un anche de unos 5 cm aprox.
2. Encima del toffe en la parte mas alejada poner un rectángulo de bizcocho.
3. Disponer con manga el cremoso de albahaca encima del bizcocho.
4. Disponer el streusel de cacao encima del toffe por delante del bizcocho de izquierda a derecha y un poco encima del cremoso de albahaca en la parte de la izquierda.
5. Poner manzana osmotizada encima del bizcocho dejando un hueco a la izquierda para el sorbete.
6. Colocar tres dados encima del streusel de cacao .
7. Colocar una quenelle de sorbete de limón en la parte de la izquierda del bizcocho donde pusimos algo de streusel de cacao.
