With the winter approaching, the Josefin Restaurant (HotelBanke5*) has created an autumn coloured menu. The Chef Cyril Chevalier remains faithful to the season and invites guests to taste new specialities made with fresh and gourmet products, with fall textures and scents :artichoke cream with white truffle oil, golden croûtons, chervil & baby artichoke crispsor landes free range chicken breast, chanterelles, butternut purée & roasted hazelnuts.
« We have based our menu on traditional French dishes that we have decorated with a touch of creativity. We have also been inspired by the Iberian origins of Derby Hotels Collection to enhance the flavour of our dishes with bellota ham, chorizo or plucked from the Iberian pig », he explains.
For dessert, the chef offers a selection of classic pastries that he revisits, incorporating autumn flavours: hazelnut praline, thyme, gingerbread…
Discover the Josefin’s restaurant menu:carte automne
Suprême de volaille juane des landes, poêlée de girolles, purée de doubeurre & éclats de noisette torréfiée
Le restaurant Josefin lance sa carte d’automne
A l’approche de l’hiver, le Restaurant Josefin (Hôtel Banke5*)a concocté une carte aux couleurs de l’automne. Fidèle à la saison, le chef Cyril Chevalier invite les clients à déguster des plats à base de produits frais et gourmands, aux textures et senteurs automnales : une crème d’artichaut à l’huile de truffe blanche, croûtons dorés, cerfeuil et chips de poivrade ou encore le suprême de volaille jaune des landes, poêlée de girolles, purée de doubeurre& éclats de noisette torréfiée.
« Nous nous sommes basés sur des plats traditionnels français que nous avons agrémenté d’un zeste de créativité. Nous nous sommes également inspirés des origines ibériques du groupe Derby Hotels pour rehausser la saveur de nos plats avec du jambon bellota, du chorizo ou encore de la pluma de cochon ibérique », explique-t-il.
Pour le dessert, le chef propose une sélection de pâtisseries classiques qu’il revisite en incorporant des saveurs d’automne : praliné noisette, thym, pain d’épices…
Pour consulter la carte du restaurant Josefin : carte automne
Crème d’artichaut à l’huile de truffe blanche, croûtons dorés, cerfeuil et chips de poivrade
