Aux commandes du restaurant Josefin, le Chef Cyril Chevalier, a concocté de nouveaux mets en parfaite harmonie avec la saison. Toujours dans un souci d’excellence et de fidélité aux valeurs du Groupe Derby, chaque aliment a été rigoureusement sélectionné, et les produits du terroir, mis à l’honneur.
Parmi ceux-ci, le Chef a mis l’accent sur les racines, les légumes oubliés, comme les rutabagas, les panais, ou les topinambours, et les champignons parmi lesquels des saveurs inhabituelles et des produits rares comme les eryngiis, les enokis, ou encore la truffe blanche.
Au menu, les convives peuvent ainsi déguster des « Saint-Jacques de nos côtes à la plancha +poudre de réglisse+chips de vitelotte +medley de légumes oubliés : rutabagas+panais+topinambour+courge doubeurre ».
Une large sélection de vins et alcools vient sublimer chacun de ces plats, et les desserts achèvent leur dégustation en « apothéose gourmande ».
At the head of the restaurant Josefin, the Chief Cyril Chevalier has concocted new dishes in perfect harmony with the season. Always aiming for excellence, and faithful to Derby Group values, each product has been carefully selected and local products honoured.
Among them, the Chief has focused on roots, forgotten vegetables such as turnips, parsnips, or Jerusalem artichokes, as well as unusual rare varieties of mushrooms such as Pleurotus Eryngii, enokis, or white truffles.
On the menu, guests can thus enjoy some “Scallops à la plancha + powdered licorice + vitelotte chips +medley of forgotten vegetables: rutabagas+parsnip+ Jerusalem artichokes+butternut squash».
A broad selection of wines and spirits sublimates all these dishes, and desserts complete these tastings in a “gourmet apotheosis”.
