Le restaurant CEBO de l’Hôtel Urban de Madrid a reçu sa première étoile Michelin, qui récompense le travail du chef Aurelio Morales et de toute l’équipe.
Ainsi, selon le célèbre Guide rouge, le restaurant s’est confirmé comme étant l’un des lieux gastronomiques les plus significatifs de la capitale.
L’ÉQUIPE DE CEBO REMPORTE UNE ÉTOILE MICHELIN
Après s’être formé dans les cuisines d’avant-garde d’elBulli, de Tickets, de Comerç 24 et l’Ábac de Xavi Pellicer et avoir été la main droite de Paco Pérez à Miramar pendant huit ans, Aurelio Morales retourne à sa ville natale début 2016 pour diriger notre nouveau et ambitieux projet de restauration : le restaurant CEBO de l’Hôtel Urban.
De gauche à droite: Aurelio Morales, Jordi Clos and Joaquim Clos à La Terraza del Claris
En un peu moins d’un an et demi, ce restaurant intime et élégant s’est positionné en tant que l’un des lieux gastronomiques phares de Madrid. Tout cela grâce à un service impeccable qui porte la griffe de Paco Patón et grâce au style évolutif de son chef.
UNE CUISINE D’AUTEUR AXÉE SUR LE PRODUIT
Aurelio Morales élabore une cuisine d’auteur qui se fonde sur les produits nationaux de saison et plonge ses racines dans les saveurs de la mémoire. De fait, deux de ses mets les plus réputés, la croquette aux tripes et l’anchois frais, sont le fruit de l’évolution de l’héritage culinaire de ses deux grand-mères, l’une de Madrid et l’autre de Cordoba. En outre, sa cuisine fait preuve d’une technique épurée, libre et contemporaine. Un style qui se manifeste aussi bien dans le menu dégustation, défini selon le chef par « l’alliance entre la technique et le produit », que dans la carte, plus axée selon lui sur « le produit et la tradition ».
Aurelio Morales à la cuisine du restaurant Cebo
Pour Aurelio Morales, l’obtention de la première étoile Michelin, avec la satisfaction du public, représente « la meilleure reconnaissance de l’effort et du travail de toute l’équipe, non seulement celle de CEBO mais aussi celle de Derby Hotels Collection et de l’Hôtel Urban ».
En outre, la solide proposition culinaire de CEBO bénéficie d’un cadre de luxe authentique. Le restaurant dispose d’un éclairage parfaitement conçu et d’un décor élégant et accueillant, œuvre de Koke Clos. Par ailleurs, il faut signaler que la séparation entre les tables favorise l’intimité de l’ambiance tout en permettant un service discret, invisible et dynamique, un autre aspect non moins important.
PLEIN CAP SUR LA GASTRONOMIE
L’Hôtel Urban, l’icône contemporaine du luxe à Madrid, concentre tous ses efforts sur la gastronomie : d’abord par l’ouverture du CEBO et ensuite par l’intégration d’Ángel León, trois étoiles Michelin, à la direction du Glass Mar.
Ángel León y Joaquim Clos en el Glass Mar
Notre engagement en faveur de la cuisine répond à une stratégie globale de tout le groupe. Ainsi, nous ouvrons de nouveau la Terraza del Claris, un projet également dirigé par Aurelio Morales, et promouvons les espaces Kokka, Big Kokka et Palosanto.
« Nous souhaitons apporter une valeur différentielle à chacun de nos hôtels par le biais d’une offre culinaire de qualité optimale, explique Joaquim Clos, directeur général de l’entreprise.
De plus, si vous avez prévu une petite escapade à Madrid, nous vous proposons le Pack Stay & CEBO, qui vous permettra de profiter d’un délicieux menu dégustation, du petit-déjeuner buffet quotidien, ainsi que d’un hébergement idéal dans le type de chambre de votre choix. Notre objectif ? Culminer une expérience gastronomique de luxe par un séjour tout confort à l’Hôtel Urban 5*GL.
Si vous avez envie de connaître plus en détails le projet gastronomique CEBO, sa cuisine et son équipe, il suffit de cliquer ici.
