« Les dix-sept » est le nom donné au nouveau menu de CEBO grâce auquel Aurelio Morales rend hommage aux 17 communautés autonomes. Fraîchement décorés de leur première étoile Michelin, le restaurant et son chef présentent une nouvelle proposition osée pour une nouvelle étape aussi créative qu’évolutive.
LES SAVEURS DE TOUJOURS, AVEC UNE TOUCHE DE SURPRISE
Le nouveau menu dégustation met en valeur les saveurs traditionnelles présentées et associées de manière inouïe. Surprendre un public toujours plus expérimenté n’est pas une tâche facile. Cependant, affronter de nouveaux défis est dans l’ADN d’Aurelio Morales, le chef étoilé Michelin de l’Hôtel Urban.
Le chef lauréat a décidé de prendre des risques lors de cette nouvelle étape évolutive, ce qu’il a doublement fait. Il fait prendre un tournant de 180° à l’offre du restaurant en ayant recours au livre de recettes et au produit local des 17 communautés autonomes espagnoles. Tout cela afin de construire de nouveaux plats débordant de génie, d’audace et de créativité.
« LES DIX-SEPT » : LE TOUR D’ESPAGNE EN 17 ÉTAPES
Le nouveau menu de CEBO, baptisé « Les dix-sept », propose un parcours au sein des différentes communautés autonomes à travers leurs recettes et produits les plus représentatifs.
Le voyage sensoriel commence en Andalousie avec un plat andalou de crevettes frites sur une neige de rebujito, camomille, crevette royale et petit encornet.
Pour représenter Castille-et-Léon, soulignons le travail impeccable de Morales autour du porc ibérique de Guijuelo à travers un tartare d’épaule de porc assaisonné d’un pil-pil ibérique, castañetas, charcuterie et jambon ibérique. Alors que pour la Catalogne, Aurelio présente une nouvelle version d’un de ses classiques : le calçot.
Dans ce périple en Espagne, il ne pouvait pas manquer un plat à base d’une exquise côte de bœuf en honneur à Madrid, la ville qui a vu naître le prestigieux chef.
La section des desserts nous offre sa particulière vision du potager navarrais : poivron de piquillo, artichauts et asperges blanches au goût sucré ; outre le classique paparajote de Murcie (beignet de feuilles de citronnier).
Si vous voulez connaître étape par étape le parcours du nouveau menu de CEBO, nous vous invitons à lire la carte et à découvrir la promenade gastronomique que le chef propose.
En résumé, il s’agit d’une expérience originale et évocatrice, fondée sur le produit national avec une grande dose de modernité et, comme toujours, accompagnée d’un excellent service en salle et de l’une des meilleures caves de Madrid.
Nous vous attendons au restaurant CEBO de l’Hôtel Urban !
