Ángel León débarque à Madrid avec le Glass Mar, un nouveau concept gastronomique à l’hôtel Urban 5*GL. Le célèbre chef d’Aponiente, connu sous le nom de chef de la mer, a réinventé le fameux Glass Bar.
GLASS MAR : UN ESPACE À TERRE AU GOÛT DE MER
Grâce au nouveau concept du Glass, vous aurez le plaisir de découvrir une cuisine axée sur les produits de la mer et qui a rendu célèbre son auteur, Ángel León, le fameux chef de la mer et deux-étoiles au Michelin.
Le nouveau Glass dispose d’une capacité d’accueil de 28 personnes, avec 10 tables et 2 bars spécialisés en cocktails. Cet établissement d’inspiration marine se caractérise par un décor qui évoque son nom.
Il s’agit d’un concept innovant qui vise un plus grand public en démocratisant la cuisine, en la rendant plus accessible dans un cadre frais et détendu. Selon les propres mots d’Ángel León,
« Dans le Glass Mar de l’Urban, nous proposons une idée différente qui ne correspond ni au restaurant, ni à la taverne, ni au bar. »
Ángel León avait envie de commencer un projet à Madrid. Faire partie du mythique Glass de l’hôtel Urban fut son dernier défi. De plus, l’établissement a une valeur sentimentale pour lui, car il s’agissait de l’un de ses lieux de réunion à l’époque de ses débuts professionnels.
Pour ce projet, Ángel León compte sur la collaboration de Francisco Patón, directeur de l’alimentation et des boissons de l’hôtel Villa Real et de l’hôtel Urban, de Borja de la Cruz, à la tête de la cuisine, et d’Ismael Alonso, membre de l’équipe du restaurant BistrEAU.
LES PROFONDEURS DE L’OCÉAN AU CENTRE DE MADRID
La personnalité de l’établissement se manifeste par ses grandes baies vitrées donnant sur la rue San Jerónimo. Transformées en toile par l’artiste Yoshi Sislay, les vitres sont décorées d’illustrations contemporaines bicolores qui symbolisent tout un univers fantastique et dont les formes et les couleurs s’harmonisent à merveille avec la collection de bocaux translucides de planctons avec un rétroéclairage, porte d’entrée au singulier fond marin du Glass Mar.
Le reste du décor aussi évoque l’origine des plats. Il ressemble au cadre d’Aponiente, le célèbre restaurant d’Ángel León, situé dans un ancien moulin de mer.
L’impressionnant squelette d’une baleine suspendu dans l’air domine tout l’espace et rappelle la fameuse sirène accrochée au plafond d’Aponiente. Au centre de la salle, l’équipe prépare les plats froids et les desserts devant les clients au sein d’un magnifique bar en marbre bleu.
LA MER COMME SOURCE D’INSPIRATION
Ángel León vous invite à venir goûter ses bouchées de mer. Sa carte offre un éventail de propositions alléchantes avec la mer en toile de fond. Vous y trouverez des mets tels que le riz moelleux aux planctons, le sceau d’Aponiente ou le steak tartare de thon.
Les accompagnements aussi vous séduiront : accords axés sur les vins de Jerez et carte de cocktails à base de vins de liqueur.
Vous pourrez en découvrir quelques exemples ci-après. On dirait qu’ils viennent d’un autre monde.
Quel est le goût de la mer?
Sandwich au calamari
Saucisse de la mer
Sardine fumée
Chocolat et graines
Le Glass Mar sert les déjeuners et les dîners du lundi au dimanche, de 13 h à 15 h 30 et de 20 h 30 à 23 h 30. Il ouvre également tous les jours pour les vins et spiritueux. Veuillez consulter les horaires détaillés ici.
Ángel León et Joaquim Clos au Glass Mar
Ainsi, Ángel León partage notre philosophie d’offrir des expériences inoubliables à nos clients, et prend part à d’autres projets gastronomiques de notre entreprise, tels que CEBO Madrid ou La Terraza del Claris.
