¡Hoy ponemos al descubierto uno de nuestros secretos mejor guardados! La gastronomía es parte fundamental en nuestra empresa. Y para ello, confiamos en un solo nombre: George Pierre, chef ejecutivo de los restaurantes: Hotel Banke en París, Restaurante 3 del Hotel Granados 83, Bistrot El Regulador del Hotel Bagués en Barcelona, Europa Deco del Hotel Urban y East 47 del Hotel VillaReal de Madrid.
El Chef George Pierre ha dirigido la puesta en marcha de la nueva generación gastronómica de Derby Hotels Collection supervisando la cocina de los restaurantes. En todos ellos ha mantenido el sello de la compañía: calidad y exclusividad.
- Chef George Pierre
Detrás de los fogones
Con 40 años, nacido en la Guayana Francesay formado en Francia, George Pierre cuenta con un amplísimo curriculum. Su curiosidad e inquietud le han llevado a trabajar en conocidos restaurantes de todo el mundo. Si bien empezó como ayudante de cocina en “Jamin”, París, con Joel Robuchon y en “La Maison Blanche” pronto empezó a trabajar en Nueva York y Florida: en el “Park Bistrot Restaurant”, en “Le Bilboquet”, en el restaurante de Claude Troisgros enla Gran Manzana o en el Restaurante del Hotel “Little Palm Island”.
Se estrenó como Food and Beverage Manager en el “Ritz Plaza Hotel” de Miami en 1997. Un par de años después, en Barcelona, fue nombrado responsable de “Gourmet Paradís” y, más tarde, del restaurante “Rúccula” junto a Joan Piqué.
Establecido definitivamente enla Ciudad Condal, ha sido chef de pastelería en el restaurante “Caelis” del Hotel Plaza. También es notable su paso por el “Noti” como Jefe de Cocina así como su trabajo en “The Kitchen” y “Sugar”.
Con tales referencias no es de extrañar que confiemos en su talento y su savoir faire. Destaca por su capacidad de entender la cocina mediterránea y adaptarla a los diferentes gustos de cada tipo de cliente que aloja los diferentes hoteles.
En el Hotel Bagués se respira un aire francés en la cocina con propuestas tan sugerentes como la ventresca de atún rojo “Bluefin”con puré de celerí y salsa virgen de mango, el Granados 83, con cocina creativa de mercado con toques asiáticos como por ejemplo el Carpaccio de bogavante y la cocina española en Paris que podemos degustar en el Josefin del Hotel Banke.
- Tartar de Buey
Para acabar este post, ¡tenemos una sorpresa para los foodies! Directo del recetario de George Pierre, ¿cómo preparar un buen tartar de buey? Una simple y sencilla receta para poder degustar un tartar con todos sus ingredientes y por qué no, ¡sorprender a los invitados! ¡Allá va!
Elementos principales:
Solomillo de buey
Cebolla
Perejil
Pepinillo
Alcaparras
Tabasco
Patatas
Ketchup
Mostaza
Brandi
Yema de huevo
Aceite de oliva
Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes en un bol hasta que queden bien unificados. ¡Hasta aquí muy sencillo! Ahora viene el truco mágico: las patatas se cortar en juliana y se fríen justo antes de servir. ¡E voilà! ¡¡Buen provecho!!
Ahora ya conocéis un poquito más Derby Hotels Collection. Esperamos que os haya gustado el recorrido tras los fogones. ¡Buen fin de semana!
