Hoy os presentamos a Óscar Durán, que forma parte de nuestro equipo como responsable de los bares del Hotel Urban Madrid. Es un experto en cócteles y seguro que muchos de vosotros los conocéis por las fiestas que realizamos en el Glass Bar o en La Terraza del Urban.
Entrevista a Óscar Durán
¿Cómo entró a formar parte de Derby Hotels Collection?
Por mediación de un conocido que formaba parte de la compañía.
¿Qué es lo que más le ha llamado la atención de DHC?
Su vanguardismo, estética, filosofía y la amplitud de su oferta, por un lado; y las posibilidades de promoción dentro de la empresa.
¿Qué requisitos indispensables debe cumplir un barman?
Debe ser humilde, sensible, elegante, discreto, tener mucha psicología y ser educado.
¿Es cierto que hace de jurado en los concursos de mixología que organiza la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid?
Sí, así es.
¿Y es tan duro con los aspirantes como consigo mismo?
Siempre hay que ser respetuoso con el trabajo de los demás, haciendo crítica constructiva, valorando sus conocimientos y el esfuerzo que realizan.
Yo concurso cada día en el Glass Bar y me preocupo por el resultado y la opinión de los clientes.
¿Por qué decidió dedicarse al mundo de la coctelería?
Siempre me atrajo esta parte de mi trabajo. La verdad que soy afortunado porque he tenido la ocasión de pasar por distintos departamentos del hotel, lo que me ha hecho crear una sensibilidad muy especial a la hora de trabajar y componer recetas y cócteles. La compañía me ofreció la oportunidad de hacerme cargo de los bares y no me lo pensé, me sentí alagado y feliz.
¿Qué es lo más raro que le han pedido?
Un licor 43 con leche fría.
¿Y si le pido un combinado dulce?
Le serviría un Martini de chocolate blanco.
¡Mmm! ¿Y algo seco?
Un French 75. ¡La magia del champagne y el ácido de los cítricos!
Bien, prepáreme lo que quiera.
Mojito de Sake, genjibre, hierbabuena, naranja, azúcar moreno y soda. ¡Difícil de igualar!
¿Cuénteme alguna anécdota que haya vivido con algún personaje famoso?
La discreción es lo primero que nos enseñan en el Urban, así que le contaré la anécdota sin dar el nombre del protagonista.
Soy todo oídos.
Un día a las 10 de la mañana encontramos a un famoso de fama internacional en el Oficce del Glass Bar, hablando con la persona encargada de hacer los suhsi. En su mano derecha tenía un vaso ancho, en la izquierda una botella de champagne y la boca llena de sushi.
Obviamente, no pudo responder a mi pregunta: “¿le puedo ayudar?”.
Sáqueme de dudas: ¿es cierto que el camarero es como un psicólogo?
Somos los párrocos, amigos, confidentes, pero sobre todo somos discretos: lo que se habla en la barra de un Bar, muere en el bar. Siempre se respeta el secreto de confesión.
Hay otra leyenda que dice que detrás de una barra se liga mucho…
Cuando me levanto por las mañanas pienso en el desarrollo del día o en ingeniar algún cóctel nuevo, pero lo que nunca se me ocurre es pensar en ligar. Así que, categóricamente: ¡nunca ligué trabajando!
Bien es cierto que ahí está mi foto y, por si acaso, mi número de móvil es el 66600…
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Si queréis conocer de primera mano los magníficos cócteles del Urban podéis venir a probar la nueva carta en la que encontraréis sorprendentes combinaciones con el tequila, el mezcal y el aloe vera como ingredientes protagonistas.
