Con el buen tiempo empezamos a recuperar y disfrutar de las buenas costumbres: siestas en la playa, una buena comida con amigos, salir a tomar algo en una terraza…
¡Queremos que este verano te conviertas en el mejor chef del mar! Para ello en Derby Hotels Collection, queremos compartir contigo un detalle muy especial, una de las recetas del chef Ángel León. Además de un par de consejos para practicar durante el verano.
1. EL CHEF DEL MAR
El mejor homenaje que puedes hacerle este verano a tu paladar y a tus invitados es preparar una receta del Chef Ángel León. Sus “fórmulas” te transportarán a cualquiera de las costas andaluzas, a la profundidad de los océanos, a cualquier lugar azul…
Te dejamos a continuación los ingredientes y pautas para preparar uno de sus platos estrella: EL ARROZ DE PLANCTON CON SEPIA.
Bon appétit!
INGREDIENTES
Para el fumet de mejillón:
• 1 cebolla en juliana
• 1 rama de apio cortada en daditos
• 3 dientes de ajo
• 1 kg de mejillón
• 300 ml de vino blanco
• 3 litros de agua
• 3 ramas de perejil
Para el sofrito:
• 3 kg de cebolla en brunoise
• 1 kg de choco limpio cortado en dados
• 300 ml de vino fino de jerez
• 300 gr de arroz
Para mantecar el arroz:
• 30 gr de mantequilla
• 6 gr de plancton; hidratar el plancton en polvo con agua poco a poco con ayuda de una varilla pequeña hasta conseguir una textura de pasta sin grumos, reservar en frío.
• 20 ml de agua
PREPARACIÓN:
Calentar en una sartén el sofrito que hemos preparado anteriormente con la cebolla bien caramelizada y la sepia bien sofrita. Una vez caliente, añadir el arroz, mezclar bien y agregar el fumet de mejillón; dejar hervir el arroz hasta que el fumet quede integrado con en el arroz.
Separar del fuego y procedemos a mantecar el arroz: añadir y mezclar la mantequilla hasta que quede integrada. Finalmente, añadimos el plancton y mezclamos bien hasta conseguir un arroz de textura meloso y un color verde intenso.
Servir acompañado con alioli tradicional. ¡Ya tendremos listo el arroz meloso con intenso sabor a mar para disfrutarlo!
2. VISTE TU MESA
Presta atención a cómo presentarás los alimentos; vajilla, cristalería y cubiertos pueden marcar la diferencia. Si tienes una vajilla más convencional, convierte tu mesa en un lienzo y usa tu imaginación para vestirla.
Te sorprenderá cómo elementos cotidianos pueden crear composiciones maravillosas. Velas, piedras redondeadas, elementos vegetales, alambres de color eléctrico… busca cierta simetría y da rienda suelta a tu imaginación.
Grandes fuentes con formas orgánicas o naturales y de colores vivos, harán de la comida “le grand banquet”. Puedes usar cristalería en tonos azules. Desde el índigo hasta el cian te transmitirán el mar.
3. BRUNCH
Aprovéchate del brunch para potenciar los beneficios de tu dieta este verano. Llena tu mesa de alimentos apetecibles y con propiedades para
tu salud.
Contra el calor escoge frutas de verano como la sandía, el melón, o melocotones que son dulces y jugosos.
Si quieres lucir un buen bronceado, prueba el zumo de zanahoria con jengibre y limón, que además aporta grandes propiedades antioxidantes.
¡Recuerda no abusar del dulce… pero permítete algún capricho!
